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明星们纷纷打卡,椰子鸡这个小众品类又要火了?

财经新闻 2019-06-02 16:2891网络整理365bet体育在线

健康养生大潮带火了一众餐饮品类,椰子鸡便是其中一个。

椰子鸡的市场究竟有多大?作为火锅的细分,它有可能成为下一个火遍全国的超级爆品吗?

原汁椰青水做汤底,开火把椰青水煮沸,鸡肉倒入锅中盖上盖子,煮6~8分钟掀盖开吃,先喝汤,再吃鸡,配上小米辣、沙姜、小青桔、酱油调好的酱汁和一碗风味煲仔饭,就是一顿完整的椰子鸡火锅。

近期,热门综艺《我是唱作人》明星开饭环节中频频出现椰子鸡的身影,节目中的一众明星对椰子鸡表现出的超高热情和喜爱,也引发了网友的热烈讨论。

明星们纷纷打卡,椰子鸡这个小众品类又要火了?

△《我是唱作人》中明星吃椰子鸡

在新浪微博上搜索“椰子鸡”关键词,显示相关微博有64万条,其中不乏网红、明星发布的热门微博。网友把椰子鸡称为“神仙火锅”,并为其创立了多个专属话题,多个话题讨论量都在百万级以上。

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△ 微博上的大V红人狂推椰子鸡

一时间,椰子鸡关注度直线上升,成为年轻人追逐的对象。椰子鸡再次火起来的原因是什么?目前市场上的玩家有多少?有可能成为下一个超级爆品吗?

0椰子鸡品类发展的3个阶段  

从吃法来看,椰子鸡属于火锅的细分,客单价通常在80~150元之间。

红餐(ID:hongcan18) 记者梳理其发展轨迹时发现,截至目前,椰子鸡的发展走过了3个比较明显的阶段。

1 爆发:生于海南,火于深圳

椰子鸡文化起源于海南,原本只是一道普通的海南家常菜,并不是特别出名,真正发展成一个品类,其实是在广东深圳。

在深圳,今日新闻,椰子鸡从一道菜演变成了火锅。在这个过程中,润园四季及其创始人黄日高功不可没。

2009年,润园四季深圳首店开业,主打椰子鸡火锅,“先锋”的引进行为让众多深圳消费者首次了解到椰子鸡。广东人爱吃鸡、喜鲜甜、好养生,椰子鸡的口味和文化特色与其一拍即合,于是迅速走红。

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△ 椰子鸡“先锋”润园四季

2014—2016年,是椰子鸡的第一次爆发期  。由于生意火爆,模式容易复制,众多椰子鸡品牌扎堆涌现,广东各大城市椰子鸡主题餐厅骤增,不少原本没有经营该品类的餐厅也看上了这一热潮,纷纷在经营项目中增加了椰子鸡这一香饽饽。

以广州为例,2013年,凤园椰珍创立并发展火热。2014年,六七个同样以椰子鸡为主题的品牌相继出炉。2015年,又有近20家椰子鸡主题店出现在广州各区。同时,以经营猪肚鸡出名的品牌如聚汇坊也开始经营椰子鸡。

在这之后,椰子鸡这个小众品类在南方餐饮江湖中真正拥有了一片立足之地。

2 哑火:某知名品牌出现重大食安事件

椰青做汤底是椰子鸡的特色,“兑制椰水”易于锅底的标准化,是椰子鸡品类的传统模式,至今仍被众多椰子鸡连锁品牌沿用。

但是,2016年3月,这种模式竟在不良商家的违规操作下引发了一起食品安全事件,直接导致整个品类哑火。  

据了解,当时深圳法制频道记者潜入某知名椰子鸡连锁品牌后厨暗访,发现该品牌对外宣称的“从椰子中现取的椰汁”,是用“不明液体”加饮用水和“不明粉末”兑制而成,端上餐桌成为椰子鸡的锅底。

报道一出,该品牌门店被勒令停业整改,消费者一片哗然。一时间,椰子鸡餐厅集体陷入信任危机。

椰妹联合创始人张长全告诉红餐(ID:hongcan18),这起食品安全事件给了椰子鸡品类致命一击,至那之后,椰子鸡市场一落千丈,关店多于开店,成为创业者避之不及的品类。

二度火爆:开始出现向全国蔓延的趋势  

《中国餐饮报告2018》指出,人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣。越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”,从“吃味道”转向“吃健康”。 

在健康养生风潮的兴起下,2018—2019这两年,椰子鸡火锅再次火了起来。  一方面,椰妹等一些竞争力极强的新品牌加入战场,发展迅速,与传统品牌分庭抗礼。

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△ 市场上部分主打椰子鸡的品牌

另一方面,椰子鸡开始走出广东、广西、福建等华南区域,向全国蔓延,北京、上海等城市的椰子鸡餐厅都在悄悄增长。

在大众点评搜索各大城市椰子鸡相关餐厅时发现,目前深圳有636家,广州457家,餐厅数量较前几年明显增加了不少。以广州为例,2015年大众点评收录的广州椰子鸡相关餐厅只有100来家,四年翻了四倍。

除了两广、福建等南方地区外,北京、上海等地也出现了近百家椰子鸡餐厅。

0椰子鸡市场存在的主要问题  

椰子鸡火爆的同时,也暴露出不少问题。其中,最为明显的便是单品爆款都会面临的同质化问题。

红餐专栏作者王鹿鹿表示,火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类,椰子鸡火锅作为火锅品类的细分,食材更单一、制法更简单,“椰青+鸡+配菜”这样简单的产品结构很容易被抄袭复制,几乎无法形成差异化

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△ 椰子鸡经典产品搭配

目前来看,椰子鸡品类的市场竞争确实已经陷入严重的同质化窘境  。  不少椰子鸡品牌命名中都带有“四季”“椰林”“润园”等文字,门店也极力还原海南风情,在大部分椰子鸡餐厅都能体验到一样的风情、一样的环境和一样的食物。

0椰子鸡品牌们的不同玩法

为了解决同质化问题,今日新闻,市场上的椰子鸡品牌们也费尽了心思。

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