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中小餐饮沦为商场陪葬品?社区店竟成香饽饽?!

财经新闻 2019-04-12 14:4379网络整理admin

“好的社区店面越来越难找。”刘岩说。

身为和合谷开发部经理,他主要负责新店的选址,社区店是重点考察方向。在过去,和合谷门店有八成选在商场,现在,该快餐品牌商场店与街边店的比例,基本维持在5:5。

租金、人流、外卖、经营时段······都是影响餐饮企业加速“逃离”商场的原因,不过,社区店也没有想象中那么容易经营,选址难、复购率有待提高,都是痛点。

商场不再是摇钱树

 1    租金上涨凶猛

租金不断上涨,是餐饮品牌被逼离开商场最主要的原因之一。

中小餐饮沦为商场陪葬品?社区店竟成香饽饽?!

“有的商场租金高得离谱,餐饮企业根本没法生存。”陕味食族总经理孙明说。据了解,北京地区商圈租金在20—30元/平之间,而五环以内社区店的平均租金价格为15—20元/平。

这也就意味着,同样是150平的面积,一家餐厅在北京商场店的租金,一个月高达9—13.5万元不等。而在社区店,该数字只有6.75—9万元。

更值得注意的是,在北京新中关、合生汇等热门商圈,租金最高甚至可以达到50元/平,这基本上就不是一般餐饮品牌可以承受的。

 2    商场分布密集

另一方面,数据显示,过去的2018年,全国新开占地2万平方米以上的购物中心,数量就多达533个。分布网点越密集,商场吸引消费者的能力近于饱和,聚客效应也就越发减弱。

孙明告诉小新,以往餐厅入驻商场,是希望商场给自己带来人流。但现在却反过来了,商场通过降低租金,甚至免租的形式,引进海底捞、西贝、肯德基等知名餐饮品牌,来吸引顾客。

海底捞2018年财报数据显示,该火锅品牌2018年全年收入为169.6亿元,但物业租金及相关开支是6.84亿,占比仅有4.0%。

中小餐饮沦为商场陪葬品?社区店竟成香饽饽?!

 3  内部竞争激烈

芙蓉巷创始人吴少辉还记得,当他第一家店开在郑东新区丹尼斯商场时,20元左右的低客单价和50多款丰富的产品,让芙蓉巷成为该商场收入排名前列的餐饮品牌,迅速成为招商标杆。

然而,随着分店越开越多,吴少辉发现,商场店也不是摇钱树,“本以为东西好吃不贵,就会有人来”,结果商场入驻餐饮品牌过多,内部竞争也异常激烈,人流被不同程度地分散。

“之前在商业综合体,购物、娱乐、餐饮的比例是5:3:2,但现在,仅餐饮的占比就超过50%,竞争越来越激烈。”孙明说。

对此,吴少辉也深有同感,在他看来,商场店已成为一把双刃剑:餐饮品牌势能不够,需要借助商场来提升人流和知名度,但反而也有可能被商场餐饮品牌同质化竞争所害,赔个底掉。沦为大品牌的陪葬品。

外卖、全时段经营助推社区店兴起

从两、三年前开始,刘岩所在的和合谷就大力布局社区店,外卖是一大诱因。

中小餐饮沦为商场陪葬品?社区店竟成香饽饽?!

与之类似的,是主打社区型餐饮的南城香,该餐饮品牌以社区门店为主。自2015年与美团等外卖平台合作之后,南城香营收就实现快速突破,外卖业务占比已达五成,2018年全年外卖流水近6亿,日订单量超过25000单。

刘岩表示,在地理位置和门店管理方面,社区店比商场店离顾客更近,送餐员取餐也更方便,这些都在一定程度上缩短了配送时间,提高送餐效率。

南城香外卖单量高的原因,还在于全时段经营,它不仅出售早午晚餐,今日新闻,还提供夜宵时段的餐品。

对于这一点,令狐冲烤鱼创始人郑锦清大有体会。

中小餐饮沦为商场陪葬品?社区店竟成香饽饽?!

他告诉小新,之前令狐冲烤鱼首家店开在街边,因为性价比高,颇得消费者喜爱,门店时常排起长龙,但之后转战商场店却亏钱不止。

“那是一家新开商场,并没有什么人气,营业时间还有限,每天晚上21点就关门,严重影响了我们的收入。”

后来复盘时,郑锦清才发现,令狐冲第一家店成功的原因,就在于经营时间长,夜宵营收占比甚至可以达到一天收入的30%左右。

经过入驻商场的惨痛教训之后,郑锦清表示,令狐冲门店的选址,基本上都以街边社区店为主。

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